黔西南：对餐饮浪费行为说“不”

商家提升服务将“光盘行动”进行到底

    段大华餐饮店门口的宣传展架  

    盛知味·黔水渔布依酸汤鱼店内，服务员正在收拾餐桌  

    盛知味·黔水渔布依酸汤鱼店内，同一菜品的大份菜与小份菜  

    习近平总书记近日再次强调要制止餐饮浪费行为。他指出，餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！他强调，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。

    一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰。

    总书记的重要指示，引起社会各界强烈共鸣和积极响应。连日来，记者走访发现，兴义不少餐饮企业通过设置提示标语、服务员主动引导等方式，提醒消费者理性消费、节约粮食，“合理点餐”“光盘行动”成为市民广泛共识。

    提供小份菜半份菜

    让顾客有更多选择

    8月18日中午，在位于兴义市公园首府的盛知味·黔水渔布依酸汤鱼店内，一名小男孩不停往嘴里扒拉碗里仅剩的几颗饭粒。“在家里吃饭的时候，爸爸妈妈经常说‘谁知盘中餐，粒粒皆辛苦’，所以我都会把饭吃完，尽量一颗不剩。”小男孩说，自己今年12岁，这次是跟着父母从广西河池来到兴义旅游。

    “在家里，孩子的奶奶就经常教大家，要节约，所以一家人都养成了节俭的习惯。”小男孩的母亲陈女士说，因为不清楚每道菜的分量，点单时本来想再点一些，但服务员提醒她们说，宁可少点，也不要点多了浪费，如果不够可以再点，这让她觉得很贴心。“对兴义的好感和亲切感又提升了一个度。”陈女士笑着说道。

    “顾客点餐时，如果超量了，我们的员工都会提醒。”盛知味·黔水渔董事长刘军介绍说，为让顾客有更多选择，也为了避免浪费，一直以来，店内的很多菜品都提供小份和大份，小份菜分量少一些，价格也低一些。“一些顾客人数不多，又想多品尝几道菜，点小份菜就非常合适，菜品丰富，分量也刚好，不浪费。”

    “这家店的小份菜让我觉得很惊喜。”到黔水渔用餐的刘女士说，自己订了一个20人的包房，因小孩比较多，菜点多了怕吃不完，点少了又觉得桌子上空空的不好看，所以像小炒肉这种有辣味孩子不吃的菜，就点了小份的。“菜品多一点，看起来就丰盛些，而且不会浪费。”

    “我们酒店可根据顾客需求，提供半份菜，价格也相应减半。”在位于兴义市桔山大道的御景宴府，酒店大堂及用餐区过道，都张贴着“粒粒不易、不倒不弃；我承诺，珍惜粮食”的宣传海报。据前厅经理黄信星介绍，酒店主要实行配餐制，即根据顾客人数及消费标准，合理安排菜品，避免浪费。

    合理有效利用边角料

    按需点单剩菜打包

    “理智消费、杜绝浪费、打包带走、钱财不丢。”在位于兴义市桔山大道的布依狮子楼，酒店门口及大厅内都摆放着倡导消费者合理消费的宣传展架。

    “一直以来，我们都提倡节约，杜绝铺张浪费。”据布依狮子楼经理王玉祥介绍，酒店首先从内部抓起，通过培训提升员工的业务能力，让员工在顾客点单超量时，提醒顾客少点一些，可先吃，不够再点。对于剩菜，则引导顾客打包带走。

    “8月16日，我们专门组织员工开了个会，要求大家厉行节约，拒绝餐饮浪费，员工餐必须要吃光。”贵州段大华餐饮管理有限公司总经理祝锐恒说，针对顾客，员工在点餐之前友情提醒其合理点餐，并告知，剩余菜量超点菜量20%且不打包带走的，将加收剩余金额，捐赠出来做公益事业。“比如消费200元，剩余菜量超过了20%，那就需要多支付40元。对此，顾客都乐于接受，目前还没有受罚者。”

    记者看到，在兴义市梦乐城三楼的段大华鸡爆虾店门口，摆放了相关的宣传展架，且每张餐桌旁都张贴有提示牌——“亲爱的，别点那么多，我家不需要最低消费。”

    祝锐恒告诉记者，段大华餐饮公司在我州共有4个子品牌8家店面，每家店面都采取了相同的措施。且长期以来，合理有效利用边角料，比如萝卜皮，用来腌制之后做成凉菜；北京烤鸭的鸭架，剁碎之后油炸，用于做杂粮包的馅料。

    “我们主要经营桌餐和承办酒席。刚开业的那几年，浪费现象非常严重，每天都有几大桶泔水。一场酒席下来，就有几大盆剩菜剩饭，看着都觉得可惜。”兴义市红房子酒楼于2004年开门营业，40多岁的总经理徐清义说，自己出生在农村，小时候家里条件艰苦，经常缺粮，还曾跟着母亲到亲戚家借粮，让他从小就知道了粮食来之不易，加上多年的军旅生涯，养成了勤俭节约的习惯。“我自己外出就餐如果点多了，都会想办法把菜吃完，所以也经常提醒员工杜绝浪费，并让员工提醒顾客按需点餐，同时，我们免费提供打包服务。”

    让徐清义倍感欣慰的是，现在喜欢打包的人越来越多，剩菜剩饭也越来越少。

    “节约粮食是我们的传统美德，应该从我们每个人做起，也应该从孩子抓起。”市民唐先生说，自己在生活中算是比价节约的，外出就餐都是按量点餐，没有吃完的都会打包带回家。平时也会告知孩子，粮食是农民伯伯辛苦种出来的，不能浪费，让孩子从小懂得节约，懂得珍惜。

    倡导企业从自身做起

    呼吁理性消费

    “据不完全统计，我州目前共有3万5千余家餐饮企业。”据黔西南州饭店餐饮行业协会常务会长兼秘书长张智勇介绍，协会于近日发出倡议书，倡导餐饮企业从自身做起，从现在做起，以实际行动践行勤俭之风。

    号召餐饮企业将制止餐饮浪费纳入到餐饮生产、加工、服务的全过程。提升厨师厨艺，提高菜品品质，通过口味提升实现菜品清盘。推行小碗菜、小份菜、人数套餐等，点餐时提醒消费者合理点餐，“吃多少，点多少，吃不完就打包”，注意同类菜品提醒顾客，避免口味重复导致浪费。用餐结束时，服务员主动查看剩菜剩饭，并提供免费、环保的打包服务。自助类餐饮企业提醒顾客适量取餐，制定合理的超量浪费收费标准。

    倡议发出后，得到了各餐饮企业的积极响应。

    “事实上，近年来我州餐饮行业一直在推行‘文明餐桌’‘光盘行动’，并引导和培养广大消费者健康、文明、卫生的用餐意识和习惯。”张智勇表示，下一步，协会将成立巡查小组，对全州餐饮企业进行不定期检查，对不达标的企业，要求其整改。将持续性、常态化推行“文明餐桌”“光盘行动”“公筷公勺”等，树立文明餐桌新风尚。同时，也呼吁广大消费者，理性消费，不攀比，拒绝“舌尖上的浪费”。

    网友说：

    未：上学的时候，有一次晚上剩饭太多，被我爹骂了一顿。从那以后每顿饭没剩过一粒米，这种习惯一直延续到现在。不剩饭，不剩菜，要从娃娃开始培养，当然父母也要以身作则。

    天山雪梅：拒绝浪费，厉行节约，应从我们每个人做起；适量点餐，光盘行动，应从每一餐做起。

    sea~H：我家种过水稻、小麦、玉米，自己亲身经历过劳动的苦，从小体验农民种粮的不容易，我吃饭从来不浪费一颗米粒，教育孩子也是如此，虽然近乎苛刻，但是我认为这样才对得起劳动人民，尤其是农民！

    宋胖喵：我家每天都“光盘”，因为婆婆是从苦日子中过来的，每天她都少炒点，不能剩菜剩饭，开始还不习惯，现在觉得挺好的，又健康又节约。

    泡芙小姐姐：最近为了减肥，特意在做饭的时候减少了用量。一顿饭下来，盘子吃得干干净净的，每天都没有剩菜剩饭，很开心，又环保又减肥又健康。

    九七：建议餐厅或外卖可以分大小份售卖，我不喜欢浪费粮食，所以每次都吃得很撑，剩下的又没有条件加热，人人自觉的同时也应采取一些可行的措施。