前堂后厨居安思危 节约粮菜渐成时尚 ——兴义市委市政府机关食堂节俭见闻
“这个机关食堂，吃饭的主要是市委大院上班的国家干部，和其他的食堂不一样。虽然是斗米打粑，反对浪费，厉行节约。我们要整好，要带好头。”兴义市委、市政府机关食堂管委会办公室主任常开发的话，朴实中包含着搞好“节约粮食，反对铺张浪费”的决心和信心。
这个机关食堂，共有来自市委大院内的市委办、市政府办、市委组织部等7个单位的近300个干部、职工和少数学生，在此吃早餐和中餐。在兴义近60平方公里城市区域内，再也找不到人数如此规模的第二家机关食堂。
9月7日，笔者走进这个食堂，进入眼帘的是：
遵德守礼：讲文明，树新风——文明餐桌，不剩饭，不剩菜。
“光盘行动”：适度取餐，少量多次。“即使肌肠辘辘，也要风度依然。节约用水一点一滴，珍惜粮食一颗一粒。”食堂礼仪绿底黑字。
“倡导节约，不剩饭菜，抵制浪费，文明用餐，注重形象，绿色饮食，健康生活。”文明餐桌公约白底红字。
“倡导节约，爱惜粮食，文明用餐，从我做起。”图文并茂的就餐公约。唐诗：“锄禾日当午，汗滴禾下土，谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”。《朱子家训》中“一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰”。白话：“即使是一顿粥、一顿饭，也应当想到它来得不容易；即使是半根丝、半缕线，也要想到劳作的艰辛。拒绝舌尖上的浪费，从我做起。”配上太阳下农民在地里劳动的图案，形象、生动、感人。
这些丰富多彩、温馨的节俭文化对就餐人员时时警醒，起着潜移默化的作用。
说到“厉行节约，反对浪费”，食堂管理员陈磊、杨伦建、陈运顺异口同声。
“每周的星期一到星期四，中餐剩余的\'楼上菜\'豆腐渣，大头菜回锅肉、卤豆腐干等，后厨都要放在冰柜里保鲜保质，第二天的中餐时再拿出，放在另外一处并提示，让喜欢吃的人把它吃完。不能过夜保存的菜，就叫大门的保安拿餐具打回去，热了晚餐时食用。”
“我们通过观察，听取大家的意见和建议，后厨师傅在用料时酌情减少了肉和油的用量。还随时调整菜的口味，做得清淡一点，让大家都喜欢，才能吃完。”
讲起节约用餐，就餐的人员也把“少打、吃光”作为目标，个个都在亲力亲为。
“你只打这点菜饭够吃吗？”节俭用餐已经形成了习惯的马艾莉回答了我的问话。“我都是这样，吃完不够，再去打一点。打来的都要把它吃完。吃好多，打好多。减少了浪费就等于增加了收入。有的人一吃自助餐，认为自己是交了钱的，打得多多的，吃不完就倒丢，这样的行为更不好。”
“我是要吃多少，就打多少。打到盘子的，就一定要把它吃完。因为粮食是农民用心血和汗水浇种出来的，不是天生的。节约粮食，就是对农民的尊重，也是对人的尊重。要以德进食，以食养德。”实现“光盘”的刘光钦就厉行节约说出了真心话。
用盘子时是“光盘”，拿碗时是“光碗”的张远飞也在一旁说道：“我生在乡下，长在农村，又在农村工作了近20年，农民收得一颗粮食，从犁田打耙、播种、育苗、施肥、移栽、病虫害防治、收割，晒干存放，需要近两百来天的时间。他们日出而作，挑粪、收割，汗流浃背。2009年9月到2010年4月，兴义持续半年的罕见大旱，栽不下去，农民就背水栽挑水栽。栽下去的，他们就背水浇挑水保。夏收和秋收，怕下冰雹和梅雨。农民和老天‘抢粮’，天不亮出工，天黒\了才回家。要知盘中餐，真的是粒粒皆辛苦。”
在食堂餐厨垃圾登记表上，记者看到：7日6日，干垃圾13公斤，8月6日，干垃圾8公斤，减少了5公斤。7日21日，干垃圾12公斤、湿垃圾24公斤、油污1.8公斤；8月21日，干垃圾10公斤、湿垃圾12公斤、油污1.2公斤；分别减少了2公斤、12公斤和0.6公斤。8月3日，干垃圾11公斤、湿垃圾13公斤、油污1.5公斤；9月3日，干垃圾7公斤，湿垃圾9公斤、油污1.2公斤，分别减少了4公斤、4公斤和0.3公斤。前堂后厨厉行节约的新风正在逐步的形成。
采访中我们还了解到，院内的机关正在把“厉行节约，反对浪费”的宣传教育向纵深推进，要求干部职工“节约用餐，文明用餐，厉行节约。食堂管理委员会已经在餐饮垃圾分类收集的地方安装了摄像头，抓浪费粮菜的典型，并进行“曝光”，警示和教育更多的人真正把节约粮菜当回事，让“反对浪费，人人讲节约，个个都节约”行稳致远。
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